Salam. Ahır. Kül tablası. Kaliteli şaraptan beklediğiniz tatlar değiller, ancak iklim değişikliğinden beslenen yıllık orman yangınları, şarap üreticilerini bu rahatsız edici aromaları bulup ortadan kaldırmak için yüksek bahisli bir saklambaç oyununa sürüklüyor.
British Columbia Üniversitesi’nin Okanagan kampüsünde kimya profesörü olan Wesley Zandberg, altı yıldır duman lekesi ve nasıl önlenebileceği üzerine çalışıyor. Aradığı kirlilik, milyarda 10 parça kadar küçük miktarlarda ölçülmektedir.
“Yani bir çay kaşığı dumanlı aromayı alıp bir Olimpik havuza karıştırıyorsunuz ve şimdi algılanabilir bir seviyeniz var. duman,” dedi Zandberg.
Osoyoos, BC yakınlarındaki Nk’Mip Creek yangınından çıkan duman ve alevler, 21 Temmuz’da yakındaki üzüm bağlarını tehdit ediyor.
Çok çabuk belli oluyor. Bu lekenin yoğunluğu, ikinci veya üçüncü yudumdan sonra artmaya başlıyor.”
Dünyanın dört bir yanındaki şarap imalathaneleri, yıllardır duman lekesinin acı gerçeğini yutuyor.
Finansal kayıplar
Mali zarar raporları değişiklik gösterir. Wine Australia, 2003’teki yangınlardan kaynaklanan duman lekesinin maliyetini 275 milyon Cdn’den fazla olarak belirledi.
Geçen yıl Kaliforniya’nın Napa Vadisi’nde üreticiler bir darbe aldı Kaliforniya Gıda ve Tarım Bakanlığı’nın ezilme raporlarına göre yaklaşık yarım milyar dolar.
M.Ö.’nin şarap endüstrisi, sektöre göre turizm gibi şeyler hesaba katıldığında yılda 2,8 milyar dolar kazanıyor. Wine Growers British Columbia grubu. Eyaletteki şarap imalathanelerinin yüzde 85’inden fazlası (yaklaşık 200 tane var) ünlü Okanagan Vadisi’nde ya da yangın mevsimlerinin yıldan yıla artmasından sonra bazılarının “Smokenagan” olarak adlandırdığı yerdedir.
Duman lekesi gibi sinsi bir şeyin neden ciddiye alındığını anlamak kolaydır.
Başarı veya başarısızlık tat ve kokuya bağlıdır, üreticiler muhtemelen kimsenin masasına gitmesine izin vermez.
Yine de, Vancouver’ın Chambar restoranındaki Mike Wong gibi şarap garsonları için, bölgelerden gelen şaraplarda duman lekesi potansiyeli söz konusudur. orman yangınları bir endişe kaynağıdır.
Wong, “Bazen şarabı ilk tattığınızda, örneğin Mart ayında, duman lekesi her zaman belirgin olmayabilir,” dedi.
“Öyleyse bir kasa şarap satın almayı taahhüt ediyorsunuz – ve biz Eylül’de tadıyoruz ve bu çok daha yaygın. Zaman içinde dağılırsa şişede uzun vadede ne olacağını bilmiyoruz.”
‘Hikayenin bir parçası’
Şarabın cazibesinin büyük bir kısmı mitoslar, dedi Wong, ya da her bir şişenin dünyanın belirli bir bölümündeki belirli bir bağdan nasıl geldiğinin hikayesi. benzersiz koşullar altında yapıldı.
“İyi ya da kötü, duman lekesi de artık bu hikayenin bir parçası olacak.”
Ama bu bir hikaye. şarap üreticileri bunlarla boğuşmak zorunda kalmamayı tercih eder.
UBC kimyası Profesör Wesley Zandberg, dumana maruz kalmanın üzüm asmaları üzerindeki etkilerini analiz etmek için bunun gibi duman çadırları kullanıyor.
Wise, meydan okumayı adım adım üstleniyor.
Duman lekesi potansiyeli hakkında “Uyum sağlamayı öğreniyoruz” dedi.
“İdeal olarak sahip olamayacağımız başka bir şey, ancak bu aşamada, bu sadece bir adaptasyon ve onunla çalışmayı öğrenme meselesidir.”
Test edebilen laboratuvarlar İstenmeyen duman molekülleri için hiç bu kadar yoğun olmamıştı. Wise, şarap imalathanelerinin de kontaminasyonu azaltmak için ekstra önlemler alabileceğini söyledi.
“Bu, üzümlerin şaraphaneye geldiklerinde bozulmaması için [mekanik yöntemlerin aksine] elle hasat edilmesi anlamına gelebilir. meyve suyuna daha az maruz kalıyorum. Sanırım bunu azaltmanın en büyük yolu bu.”
Yapraklar da söz konusu olabilir
Nihai hedef Bununla birlikte, duman moleküllerinin ilk etapta meyveye girmesini önlemektir. Zandberg’in M.Ö.’nin desteğiyle üzerinde çalıştığı şey bu. Şarap Üzüm Konseyi.
“Meyveye doğrudan giriş önemli bir yoldur ve ana yol olabilir,” diyen Zandberg, bilimin duman lekesinin yolunu nasıl bulduğu sorusunu tam olarak çözmediğini belirtti. meyvenin içine.
(Wesley Zandberg tarafından sunulmuştur)
Zandberg daha sonra bir kütle spektrometresi kullanarak meyvedeki kirleticileri arar. Önümüzdeki kış, asmalar çıplakken araştırmasını sürdürmek için mağazadan satın alınan sofralık üzümleri kullanacak.
Fakat duman lekesi hem şarap üreticisi hem de bilim insanı için can sıkıcı, çünkü üzümün kendisi yardımcı oluyor ve cani duman moleküllerine yataklık eder.
“Bu bileşikler dumandan üzüme geçtiğinde, üzüm bu dumanlı aromaları şekere kimyasal olarak bağlamak için hemen enzimler kullanır,” dedi Zanderberg.
“Bu şeyler üzümlerin içinde tadına varamayacağınız yerde saklanıyor. Kokusunu alamazsınız. Üzümde mayayı ekleyip fermantasyon süreci başlayana kadar bariz bir kusur yok.”
Maya kusuru ortaya çıkarır
Üzümün dumanlı davetsiz misafirinin maskesini etkili bir şekilde açan ve onu taze şaraba salan mayadır.
Kısaltma fermantasyonu yardımcı olabilir, ancak bu bir çözüm değildir.
“Aslında üzümlerin olgunlaşmasıyla ilgili olarak dumanın zamanlamasına bağlı,” dedi Wise. “Ayrıca havadaki dumanın yoğunluğu.”
Wise, Black Hills Estate üzüm bağlarının bulunduğu Oliver yakınlarında yangın durumunun düzeldiğini söyledi.
Yangınların üzümlerinden uzaklaşmış gibi görünmesinin bir rahatlama olduğunu söylüyorlar.
Şaraphanenin sözcüsü “Yangınların/dumanın üzümlerimiz üzerinde herhangi bir etkisi olup olmadığını belirlemek için henüz çok erken” dedi. e-posta yoluyla bildirildi.
Üzümler, meyvenin renk değiştirdiği ve meyvenin şekerlerini ve meyve sularını korumak için esasen kapandığı veraison olarak bilinen dönemde duman lekesine en duyarlı oldukları dönemdir.
Okanagan’da bu şimdi oluyor.
.